PALERMITANA AI FERRI

Ingredienti per una persona:
200 g di controfiletto di manzo disossato, pane bianco grattugiato, pecorino grattugiato, origano, mentuccia fresca, sale, pepe, olio extravergine di oliva.
Preparazione:
Miscelare il pane bianco grattugiato, il pecorino grattugiato, l'origano e la mentuccia fresca tritata. Salare e pepare. Appiattire la carne avendo cura di non schiacciarla troppo. Bagnarla nell'olio extravergine di oliva e impanarla con il composto precedentemente preparato. Cuocere la bistecca sulla griglia.

CECI E SEPPIE

Ingredienti per quattro persone:
200 g di ceci, 200 g di seppie, fumetto di pesce, cipolle, bietole, 1 cucchiaino di bicarbonato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione:
Pulire le seppie. Tagliarle a dadini e cuocerle in un fumetto di pesce. Stufare i ceci insieme ad un trito di cipolle, bietole e bicarbonato. Unire i ceci alle seppie. Condire con un pò di olio extravergine di oliva. Salare e pepare. Servire con crostini di pane tostati alla griglia.

ROMBO ALLA BECCAFICO

Ingredienti per 4 persone:
1,2 kg di rombo, pane bianco, pecorino primo sale tagliato a dadini, uvetta di Corinto, filetti di pomodoro fresco, olio extravergine di oliva, pinoli, prezzemolo, sale, cipolla, alloro, pane grattugiato
Preparazione:
Aprire il rombo a linguata in modo tale da ottenere quattro porzioni. Tostare il pane e grattugiarlo. Mischiarlo con olio extravergine di oliva, pecorino, uvetta, filetti di pomodoro, pinoli, prezzemolo e salare. Farcire i filetti di rombo e arrotolarli. Disporli in una teglia intercalandoli con una fetta di cipolla e una di salvia. Cuocere, poi, il tutto in forno gratinando con pane grattugiato. Preparare un'agrodolce di limone e zucchero e sfumare il rombo una volta terminata la cottura. Servire con una salsa a base di pomodoro fresco.

COTOGNATA

Ingredienti per quattro persone:
1 kg di mele cotogne, 800 g di zucchero, cannella.
Preparazione:
Tagliare in quarti le mele cotogne. Lessarle con alcuni spicchi di limone che andranno tolti una volta terminata la cottura. Scolare le mele cotogne e passarle. Aggiungere lo zucchero e la cannella. Cuocere il tutto in un tegame fino ad ottenere una confettura. Quindi servire con biscottini.